Pomodori ripieni

I pomodori ripieni sono una portata ideale nelle calde giornate estive, come secondo light, sfizioso antipasto o spuntino da picnic.

Vanno serviti freddi e non richiedono alcun tipo di cottura, adattandosi così anche alle giornate più torride.

Ecco la nostra ricetta di facile e veloce realizzazione e naturalmente glutenfree.

Ingredienti per 2 persone:

6 pomodori ramati
160 g di tonno al naturale
2 caprini
una piccola melanzana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
menta
erba cipollina
pepe nero
olive nere
capperi
sale

Tagliare la melanzana a dadini molto piccoli e, dopo averli fatti rosolare in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio fresco, mettere da parte.

Lavare i pomodori e tagliare le calotte: con un coltello incidere lungo i bordi e svuotarli aiutandosi con un cucchiaino.

Tagliare a piccoli pezzetti parte delle calotte.

Lavare qualche fogliolina di menta e qualche filo d’erba cipollina e tritarle finemente.

Tritare grossolanamente con un coltello anche le olive e i capperi.

Scolare il tonno dall’acqua e porlo in una ciotola assieme ai due caprini: unire due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e tutti gli altri ingredienti.