PRIMI PIATTI

Risotto ai funghi chiodini trifolati

I funghi chiodini, altrimenti detti funghi asparagi, crescono in piccoli gruppi vicino a piante d’alto fusto e sono caratterizzati dalla tipica forma che ricorda, appunto, quella dei chiodi. Grazie al tipico sapore sono molto apprezzati in cucina, specialmente trifolati. Ed è proprio in questo modo che li utilizziamo per completare la ricetta di oggi, come… Continua a leggere Risotto ai funghi chiodini trifolati

CONSIGLI

Come preparare il burro acido per la mantecatura del risotto: geniale invenzione di Gualtiero Marchesi ispirata alla salsa al beurre blanc o beurre nantais

La caramellizzazione della cipolla, l’invadente presenza di note di vino non correttamente de-alcolizzato o l’appiattimento del gusto dovuto ad un’eccessiva dose di formaggio utilizzato per la mantecatura finale sono tra i maggiori rischi che si corrono nel corso della preparazione di un risotto: errori che possono compromettere fatalmente la buona riuscita del piatto. Per ovviare… Continua a leggere Come preparare il burro acido per la mantecatura del risotto: geniale invenzione di Gualtiero Marchesi ispirata alla salsa al beurre blanc o beurre nantais