CONSIGLI

Come sfilettare e pulire un pesce tondo

  Qualsiasi pescivendolo, di pescheria o di supermercato, può pulirvi perfettamente il pesce, ma, se vorrete farlo voi, l’operazione non è particolarmente difficile. Gli strumenti indispensabili sono due: un coltello da sfilettatura e una pinza per eliminare le lische. Due sono pure le tecniche di sfilettatura di un pesce tondo (orata o branzino), che si… Continue reading Come sfilettare e pulire un pesce tondo

CONSIGLI · PRIMI PIATTI · VERDURE

Come riciclare le parti meno nobili delle verdure: pasta senza glutine con cimette di cavolo nero su crema di cime di rapa

La maggior parte di ciò che spesso viene scartato dalle verdure non solo è commestibile, ma rappresenta una vera e propria risorsa in cucina per la preparazione di molte ricette. E’ questo il caso dei gambi delle cime di rapa, dei broccoli, o dei carciofi, solitamente considerati meno nobili rispetto alle tenere foglie verdi ed… Continue reading Come riciclare le parti meno nobili delle verdure: pasta senza glutine con cimette di cavolo nero su crema di cime di rapa

CONSIGLI

Quando il glutine è nascosto. Alimenti e bevande che possono contenere glutine: conosciamoli meglio

Celiaci ed intolleranti al glutine devono escludere dalla propria dieta questo complesso proteico in grado di provocare gravi danni alla salute, come processi infiammatori ed alterazioni patologiche a carico dei villi intestinali. I celiaci per prima cosa devono quindi bandire dalle loro tavole frumento, segale, orzo, farro, seitan e kamut, in quanto questi cereali contengono… Continue reading Quando il glutine è nascosto. Alimenti e bevande che possono contenere glutine: conosciamoli meglio

CONSIGLI

Come preparare il burro acido per la mantecatura del risotto: geniale invenzione di Gualtiero Marchesi ispirata alla salsa al beurre blanc o beurre nantais

La caramellizzazione della cipolla, l’invadente presenza di note di vino non correttamente de-alcolizzato o l’appiattimento del gusto dovuto ad un’eccessiva dose di formaggio utilizzato per la mantecatura finale sono tra i maggiori rischi che si corrono nel corso della preparazione di un risotto: errori che possono compromettere fatalmente la buona riuscita del piatto. Per ovviare… Continue reading Come preparare il burro acido per la mantecatura del risotto: geniale invenzione di Gualtiero Marchesi ispirata alla salsa al beurre blanc o beurre nantais

CONSIGLI · PIATTI UNICI

Come preparare il riso Basmati alla Pilaf: l’accompagnamento ideale e naturalmente gluten free per molte ricette gustose

ll riso basmati è caratterizzato da un chicco lungo e sottile e da un profumo intenso che lo rende molto gustoso anche da solo. Cucinato alla pilaf, diviene l’accompagnamento ideale e naturalmente senza glutine per prelibate ricette a base di verdure, carni, o pesce. INGREDIENTI per 2 persone: 125 g di riso basmati uno scalogno… Continue reading Come preparare il riso Basmati alla Pilaf: l’accompagnamento ideale e naturalmente gluten free per molte ricette gustose

CONSIGLI

Come preparare il fondo bruno: un’indispensabile preparazione per arricchire molte ricette e donare carattere ai vostri piatti

Il fondo bruno o fondo scuro è una formidabile base per insaporire vari piatti. Adatto a personalizzare scaloppine, arrosti, spezzatini e ragù, il fondo bruno dona un tocco di carattere e gusto ad ogni ricetta. Vediamo quindi come realizzare in casa questa indispensabile preparazione che si ottiene dalla cottura prolungata di ossa, carne, aromi e… Continue reading Come preparare il fondo bruno: un’indispensabile preparazione per arricchire molte ricette e donare carattere ai vostri piatti

CONSIGLI

10 consigli per eseguire la perfetta cottura dei ceci

Con la pasta o da soli, in zuppa, purea o in insalata, i ceci sono sempre buonissimi: fondamentale è prestare la giusta attenzione alla loro cottura, che deve essere sempre lenta e dolce. Il tempo necessario per la cottura dei ceci è di circa un’ora, ma può essere dimezzato usando la pentola a pressione. Ecco… Continue reading 10 consigli per eseguire la perfetta cottura dei ceci