Qualsiasi pescivendolo, di pescheria o di supermercato, può pulirvi perfettamente il pesce, ma, se vorrete farlo voi, l’operazione non è particolarmente difficile. Gli strumenti indispensabili sono due: un coltello da sfilettatura e una pinza per eliminare le lische. Due sono pure le tecniche di sfilettatura di un pesce tondo (orata o branzino), che si… Continua a leggere Come sfilettare e pulire un pesce tondo
La maggior parte di ciò che spesso viene scartato dalle verdure non solo è commestibile, ma rappresenta una vera e propria risorsa in cucina per la preparazione di molte ricette. E’ questo il caso dei gambi delle cime di rapa, dei broccoli, o dei carciofi, solitamente considerati meno nobili rispetto alle tenere foglie verdi ed… Continua a leggere Come riciclare le parti meno nobili delle verdure: pasta senza glutine con cimette di cavolo nero su crema di cime di rapa
Celiaci ed intolleranti al glutine devono escludere dalla propria dieta questo complesso proteico in grado di provocare gravi danni alla salute, come processi infiammatori ed alterazioni patologiche a carico dei villi intestinali. I celiaci per prima cosa devono quindi bandire dalle loro tavole frumento, segale, orzo, farro, seitan e kamut, in quanto questi cereali contengono… Continua a leggere Quando il glutine è nascosto. Alimenti e bevande che possono contenere glutine: conosciamoli meglio
La caramellizzazione della cipolla, l’invadente presenza di note di vino non correttamente de-alcolizzato o l’appiattimento del gusto dovuto ad un’eccessiva dose di formaggio utilizzato per la mantecatura finale sono tra i maggiori rischi che si corrono nel corso della preparazione di un risotto: errori che possono compromettere fatalmente la buona riuscita del piatto. Per ovviare… Continua a leggere Come preparare il burro acido per la mantecatura del risotto: geniale invenzione di Gualtiero Marchesi ispirata alla salsa al beurre blanc o beurre nantais
ll riso basmati è caratterizzato da un chicco lungo e sottile e da un profumo intenso che lo rende molto gustoso anche da solo. Cucinato alla pilaf, diviene l’accompagnamento ideale e naturalmente senza glutine per prelibate ricette a base di verdure, carni, o pesce. INGREDIENTI per 2 persone: 125 g di riso basmati uno scalogno… Continua a leggere Come preparare il riso Basmati alla Pilaf: l’accompagnamento ideale e naturalmente gluten free per molte ricette gustose
Il fondo bruno o fondo scuro è una formidabile base per insaporire vari piatti. Adatto a personalizzare scaloppine, arrosti, spezzatini e ragù, il fondo bruno dona un tocco di carattere e gusto ad ogni ricetta. Vediamo quindi come realizzare in casa questa indispensabile preparazione che si ottiene dalla cottura prolungata di ossa, carne, aromi e… Continua a leggere Come preparare il fondo bruno: un’indispensabile preparazione per arricchire molte ricette e donare carattere ai vostri piatti
Con la pasta o da soli, in zuppa, purea o in insalata, i ceci sono sempre buonissimi: fondamentale è prestare la giusta attenzione alla loro cottura, che deve essere sempre lenta e dolce. Il tempo necessario per la cottura dei ceci è di circa un’ora, ma può essere dimezzato usando la pentola a pressione. Ecco… Continua a leggere 10 consigli per eseguire la perfetta cottura dei ceci
Quando si scopre di essere celiaci o intolleranti al glutine è fondamentale escludere questa proteina dalla propria dieta. Prima di vedere alcune regole fondamentali e condividere con voi qualche consiglio utile, facciamo però un pò di chiarezza. Innanzitutto bisogna sapere che celiachia ed intolleranza al glutine non sono la stessa cosa. La celiachia non… Continua a leggere Celiachia e intolleranza al glutine: 10 cose da sapere e qualche consiglio utile
Oggi ci siamo cimentati nella preparazione di golosi panini glutenfree arricchiti con semi di lino e di girasole, sperimentando la nuova farina senza glutine e con lievito madre della linea Pane & Co. – Ad ogni ora del gruppo olandese Novaterra Zeelandia. Nonostante alcune perplessità dovute alla particolare collosità dell’impasto, il risultato finale è stato davvero… Continua a leggere Come preparare in casa dei bocconcini di pane con semi di lino e di girasole: fragranti e naturalmente senza glutine
La farinata di ceci è una ricetta tradizionale ligure, appetitosa e naturalmente glutenfree. Realizzata con pochi e semplici ingredienti, questa specialità rientra nella categoria dei cosiddetti cibi da strada della cucina italiana. Nonostante le umili origini, la farinata di ceci è da sempre molto apprezzata non solo per l’intenso sapore ma anche per i considerevoli… Continua a leggere Come preparare in casa una golosa farinata di ceci, specialità dello street food italiano naturalmente glutenfree.
La cucina glutenfree 