CONSIGLI

Come preparare un buon pesto alla ligure senza glutine

Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più amati della cucina italiana. Ideale per primi piatti come gnocchi, trofie, bavette, linguine, trenette, lasagne e tagliolini, il pesto alla ligure può essere impiegato anche per insaporire altri piatti, come gustosi minestroni o sformati. La ricetta, semplice e piuttosto veloce da preparare, può variare a seconda… Continua a leggere Come preparare un buon pesto alla ligure senza glutine

CONSIGLI · VERDURE

Come essicare le melanzane al sole

In questi giorni di vacanza in Salento abbiamo visitato uno dei tanti mercati locali dove si trovano verdure delle campagne circostanti e prodotti tipici, scoprendo un’autentica prelibatezza: le melanzane essicate. Come per i pomodori, il procedimento per la preparazione è semplicissimo e prevede l’essicazione naturale al sole cocente dell’estate. Quella di oggi non è pertanto… Continua a leggere Come essicare le melanzane al sole

CONSIGLI

Il riso: principali metodi di cottura

Il riso, alimento naturalmente privo di glutine, è un cereale di origini asiatiche oggi diffuso in tutto il mondo. In Italia rappresenta un’importante alternativa al frumento, mentre in Asia costituisce una componente fondamentale della dieta, fornendo all’incirca metà dell’apporto calorico giornaliero. Se confrontato alla pasta, il riso risulta contenere molto più amido: ciò si traduce… Continua a leggere Il riso: principali metodi di cottura

CONSIGLI

Come fare in casa un ottimo pane glutenfree utilizzando la macchina del pane

Il pane è uno degli alimenti fondamentali della tradizione mediterranea, tanto che lo stesso termine è divenuto sinonimo di cibo. Purtroppo, essendo realizzato con farina di frumento, è proibito a celiaci ed intolleranti al glutine, che il più delle volte si vedono costretti a ricorrere a surrogati, come gallette di riso o di mais, o… Continua a leggere Come fare in casa un ottimo pane glutenfree utilizzando la macchina del pane

CONSIGLI

Come preparare una coulis di frutta

La coulis è una salsa che accompagna diversi tipi di piatti, specialmente dolci e dessert. Nonostante infatti esistano coulis anche di verdure, le più diffuse sono a base di frutta fresca, solitamente impiegate per guarnire cheesecake, coppe di gelato e yogurt, torte semifredde e dolci al cucchiaio. Noi abbiamo realizzato una coulis di fragoline di bosco… Continua a leggere Come preparare una coulis di frutta

CONSIGLI

Brodo vegetale

“Il brodo vegetale è una base fondamentale in cucina, non può mai mancare.” Queste le parole che ci disse anni fa il grande e compianto Rico Guarnieri, fondatore del Teatro 7 di Milano, che avemmo la fortuna di conoscere frequentando alcuni suoi corsi di cucina. Da quel momento abbiamo fatto tesoro di questo consiglio semplice… Continua a leggere Brodo vegetale