La caramellizzazione della cipolla, l’invadente presenza di note di vino non correttamente de-alcolizzato o l’appiattimento del gusto dovuto ad un’eccessiva dose di formaggio utilizzato per la mantecatura finale sono tra i maggiori rischi che si corrono nel corso della preparazione di un risotto: errori che possono compromettere fatalmente la buona riuscita del piatto. Per ovviare… Continua a leggere Come preparare il burro acido per la mantecatura del risotto: geniale invenzione di Gualtiero Marchesi ispirata alla salsa al beurre blanc o beurre nantais