Il nome pilota si riferisce all’addetto che una volta si occupava della lavorazione del riso: la pila era infatti lo stabilimento dove il riso veniva pulito e preparato per la vendita. Dato che il lavoro nelle riserie – le pile, appunto – aveva ritmi piuttosto serrati non c’era molto tempo da dedicare al pranzo e… Continua a leggere Riso alla pilota: un piatto naturalmente glutenfree di tradizione mantovana