Chi è stato in Salento sa perfettamente cosa sia il rustico.

Pensiamo infatti che in tutta Lecce e provincia non esista bar, panificio o rosticceria che non li abbia.
Il rustico leccese è una merenda, uno spuntino goloso, uno sfizio, un simbolo della gastronomia leccese.

Noi adoriamo questi dischi di pasta sfoglia ripiena di pomodoro, besciamella e mozzarella e li abbiamo preparati in versione gluten free: seguite la nostra ricetta e gustate anche voi degli squisiti rustici leccesi senza glutine!

INGREDIENTI per 4 rustici:

• 100 gr di besciamella gluten free (latte, farina senza glutine Schaer, burro, sale, noce moscata, pepe)
•  rotoli di pasta sfoglia senza glutine Belli Freschi
• 50 gr di passata di pomodoro 
• 50 gr di mozzarella
• olio extra vergine d’oliva
• 1 uovo

PROCEDIMENTO:

Iniziamo preparando la besciamella con 100 ml di latte, 20 gr di farina senza glutine Schaer, 10 gr di burro, un pizzico di sale e uno spolvero di noce moscata e pepe.

A fuoco lento, sciogliamo il burro in una casseruola, aggiungiamo la farina senza glutine e mescoliamo velocemente per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo il latte tiepido, sale, pepe e noce moscata e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

Togliamo la casseruola dal fuoco e mentre lasciamo raffreddare la besciamella, tagliamo la mozzarella a dadini. Facciamo insaporire la passata di pomodoro con un pizzico di sale ed un filo d’olio evo.

Aiutandoci con delle ciotoline (ma possono andar bene anche dei coppapasta), dalla pasta sfoglia senza glutine Belli Freschi ricaviamo 8 dischi del diametro di circa una decina di centimetri e ne poniamo 4 in una teglia rivestita di carta forno.

Al centro di ciascun disco mettiamo mezzo cucchiaio di besciamella, mezzo di passata di pomodoro e qualche dadino di mozzarella.

Chiudiamo, a mò di coperchio, con gli altri cerchi di pasta sfoglia senza glutine e sigilliamo bene ciascun rustico.

Infine, spennelliamo la parte superiore del rustico con dell’uovo sbattuto.
Inforniamo i rustici gluten free in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, lasciamo intiepidire e… GNAM!

Buonissimi!