Il muffin è un dolcetto tondo con cima a calotta e simile al plum cake.

Ne esistono un’infinità di varianti: ai frutti di bosco, al cioccolato, alla cannella, al limone, alla banana, alla fragola.

Di origine anglosassone, negli ultimi anni si sono diffusi un po’ ovunque e sono particolarmente amati dai bambini e dai golosi in generale.

Noi abbiamo fatto i muffins glutenfree al cocco e cioccolato.

Ecco il procedimento seguito per la nostra ricetta.

Sbattere in una ciotola cinque uova di quaglia (o un uovo di gallina) con 80 grammi di zucchero.

Sciogliere in un tegamino 100 grammi di burro ed aggiungerlo all’uovo sbattuto con 35 grammi di cacao in polvere, 150 grammi di latte di soia, 100 grammi di farina di cocco, 100 grammi di farina di riso, e tre cucchiaini di lievito per dolci setacciato.

Mescolare l’impasto in modo da renderlo omogeneo e versarlo nelle formine.

Cuocere in forno a 180° per un quarto d’ora.

Come avrete notato, per la realizzazione dell’impasto abbiamo utilizzato esclusivamente farine di riso e di cocco, entrambe naturalmente prive di glutine e quindi perfettamente adatte a chi, come i celiaci, deve escludere tale componente proteica ma non vuole rinunciare a un dolce squisito e facile da preparare.