Noi amiamo particolarmente i risotti e li facciamo spesso approfittando del fatto che sono un primo piatto naturalmente glutenfree.

Oggi abbiamo rivisitato un classico dal sapore gustoso e delicato come il risotto gamberi e zucchine, aggiungendo la croccantezza dei ciuffetti di calamari e la sapidità della bottarga.

Ecco la nostra ricetta.

Dopo aver preparato l’indispensabile brodo vegetale, tagliare le zucchine a dadini, avendo cura di eliminare la parte bianca interna che è tendenzialmente poco soda e spesso molto acquosa.

Saltarle in padella a fiamma vivace con olio extravergine d’oliva e aglio e metterle da parte.

Lavare e sminuzzare con un coltello qualche ciuffetto di calamaro e farli saltare in padella assieme ad uno scalogno finemente tritato.

Dopo qualche minuto, aggiungere il riso, mescolare e sfumare con vino bianco.

Procedere con la consueta cottura del risotto aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale.

Nel frattempo sciacquare e pulire i gamberi, staccando le teste dalle code, eliminando il carapace completo con l’aiuto di un paio di forbici avendo cura di eliminare filamento intestinale.

A circa 5 minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungere i gamberi e le zucchine.

Prima di spegnere, assaggiare e regolare di sale.

Impiattare completando con una spolverata di pepe nero e bottarga.