PRIMI PIATTI

Riso Selvaggio con crema di porri, gorgonzola e nocciole: un primo piatto raffinato e naturalmente glutenfree

Quella di oggi è una ricetta semplice ma gustosa, ideale per servire un primo piatto a base di riso e quindi naturalmente senza glutine, ma in veste originale ed alternativa a quella del classico risotto.

Noi abbiamo scelto del buonissimo riso selvaggio integrale, un mix tra il riso Thai integrale e la Zizania del Nord America, abbinandolo ad una cremosa vellutata di porro, gorgonzola e granella di nocciole, ma in alternativa al riso selvaggio integrale è possibile utilizzare anche le altrettanto ottime varietà di risi rosso o Venere.
Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso selvaggio integrale
  • 2 porri di media grandezza
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 50 gr di formaggio gorgonzola dolce
  • mezzo litro di brodo vegetale
  • sale
  • vino bianco
  • 10 gr di granella di nocciole

Preparazione:

Puliti i porri e tagliati a rondelle piuttosto fini, soffriggerli in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, salare ed aggiungere un pò di brodo vegetale.

Cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Non appena i porri si saranno ammorbiditi, prelevarli dalla casseruola e porli in un mixer per frullarli.

Trasferire nuovamente la purea di porri nella casseruola ed aggiungervi poco brodo vegetale e del parmigiano reggiano grattugiato.

Cuocere a fuoco molto basso, mescolando fino a che il composto non avrà assunto una consistenza cremosa e densa.

Fasi di preparazione della crema di porri.
Preparazione della crema di porri che farà da base alla nostra ricetta.

Nel frattempo preparare il riso, cuocendolo in una pentola con il doppio volume di acqua salata.

Il riso dovrà cuocere coperto e a fuoco basso fino al completo assorbimento di tutta l’acqua.

Il riso selvaggio viene cotto in acqua salata e poi disposto a coppetta al centro del piatto sopra a una base di crema di porri.
Preparazione del riso selvaggio, dalla cottura alla disposizione nel piatto sopra al letto di crema di porri.

Versare la crema di porri su un piatto piano e dare un colpetto con la mano sotto il piatto per stenderla in modo uniforme.

Una volta pronto il riso, scolarlo e disporlo al centro del piatto aiutandosi con un coppapasta tondo, oppure, come abbiamo fatto noi, con una ciotolina.

Sciogliere il gorgonzola a bagnomaria, aggiungendovi un paio di cucchiai di latte di riso: una volta ottenuta una crema piuttosto fluida, versarla sopra al riso ricoprendolo parzialmente.

Come tocco finale aggiungiamo un pò di granella di nocciole alla nostra ricetta, donando così croccantezza al piatto di riso selvaggio con crema di porri e gorgonzola.
Il tocco finale: la granella di nocciole conferisce una piacevole croccantezza al piatto.

Decorare infine con la granella di nocciole tritate e servire.

Coppetta di riso selvaggio ricoperto da gorgonzola e nocciole tritate su crema di porri.
Riso selvaggio su crema di porri, ricoperto da gorgonzola fuso e granella di nocciole: un primo raffinato e naturalmente senza glutine.

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