Il ventaglio di melanzane è una ricetta facile e sfiziosa per farcire le melanzane e preparare un gustoso piatto unico che si presta a tantissime varianti.

Per la composizione del ripieno si possono infatti utilizzare vari tipi di ingredienti, dal prosciutto alla mortadella, a differenti tipi di formaggio.

Noi ve ne proponiamo una versione piuttosto semplice e leggera, cotta al forno con pomodorini e come sempre gluten free.

INGREDIENTI:

• 2 melanzane striate
• 1 spicchio d’aglio
• 70 g di Pecorino Romano grattugiato
• 30 g di pangrattato senza glutine Nutrifree
• 1 uovo
• 250 g di scamorza affumicata
• 100 g di pomodorini di Pachino
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

 

PREPARAZIONE:
Dopo aver lavato le melanzane sotto acqua corrente, le abbiamo tagliate longitudinalmente mantenendo una distanza di circa un centimetro tra un taglio e l’altro, senza arrivare fino al picciolo, in modo che le fette restino fra loro unite.

Abbiamo cosparso di sale l’interno delle fette e lasciate spurgare per una ventina di minuti.

Lavato il prezzemolo, ne abbiamo tritato finemente le foglioline insieme ad uno spicchio d’’aglio sbucciato.

Abbiamo quindi affettato la scamorza e ci siamo dedicati alla preparazione del ripieno, mescolando in una ciotola il formaggio pecorino grattugiato, il pangrattato senza glutine, il trito d’aglio e prezzemolo, una macinata di pepe nero e un uovo sbattuto.
Una volta scolate le melanzane, abbiamo divaricato delicatamente le varie fette e vi abbiamo infilato un po’ di ripieno e la scamorza affumicata.

Infine abbiamo disposto le melanzane così farcite all’interno di una pirofila assieme a qualche pomodorino di Pachino ed abbiamo condito il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Abbiamo quindi infornato a 200° per circa 40/50 minuti e servito tiepido.