ANTIPASTI · PIATTI UNICI · VERDURE

Ventaglio di melanzane farcite su letto di pomodorini: uno sfizioso piatto unico naturalmente gluten free

 

E' delizioso e naturalmente senza glutine il nostro ventaglio di melanzane farcite su letto di pomodori di Pachino
Ventaglio di melanzane farcite su letto di pomodorini. Buonissimo e naturalmente gluten free!

Il ventaglio di melanzane è una ricetta facile e sfiziosa per farcire le melanzane e preparare un gustoso piatto unico che si presta a tantissime varianti.

Per la composizione del ripieno si possono infatti utilizzare vari tipi di ingredienti, dal prosciutto alla mortadella, a differenti tipi di formaggio.

Noi ve ne proponiamo una versione piuttosto semplice e leggera, cotta al forno con pomodorini e come sempre gluten free.

INGREDIENTI:

Per la preparazione della nostra ricetta abbiamo impiegato melanzane striate e pomodorini di Pachino, ma è possibile usare anche le classiche melanzane di colore viola scuro e altri tipi di pomodorini, tipo i datterino o i ciliegino.
Nella nostra ricetta abbiamo impiegato melanzane striate e pomodorini di Pachino, ma possono essere utilizzate anche le classiche melanzane viola scuro e altri tipi di pomodorini.
  • 2 melanzane striate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 70 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 30 g di pangrattato senza glutine Nutrifree
  • 1 uovo
  • 250 g di scamorza affumicata
  • 100 g di pomodorini di Pachino
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

 

PREPARAZIONE:
Dopo aver lavato le melanzane sotto acqua corrente, le abbiamo tagliate longitudinalmente mantenendo una distanza di circa un centimetro tra un taglio e l’altro, senza arrivare fino al picciolo, in modo che le fette restino fra loro unite.

taglio_della_melanzana-jpg

Abbiamo cosparso di sale l’interno delle fette e lasciate spurgare per una ventina di minuti.

Lavato il prezzemolo, ne abbiamo tritato finemente le foglioline insieme ad uno spicchio d’’aglio sbucciato.


Abbiamo quindi affettato la scamorza e ci siamo dedicati alla preparazione del ripieno, mescolando in una ciotola il formaggio pecorino grattugiato, il pangrattato senza glutine, il trito d’aglio e prezzemolo, una macinata di pepe nero e un uovo sbattuto.
Una volta scolate le melanzane, abbiamo divaricato delicatamente le varie fette e vi abbiamo infilato un po’ di ripieno e la scamorza affumicata.

farcitura_melanzane-jpg

Infine abbiamo disposto le melanzane così farcite all’interno di una pirofila assieme a qualche pomodorino di Pachino ed abbiamo condito il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Abbiamo quindi infornato a 200° per circa 40/50 minuti e servito tiepido.

cottura_in_forno_ventaglio_melanzane-jpg
Il tempo di cottura nel forno varia a seconda delle dimensioni delle melanzane: comunque non meno di 40 minuti.

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