PRIMI PIATTI

Ris e tridura: dalla cucina mantovana un primo facile, gustoso e naturalmente senza glutine

 

Ris e tridura è un tipico primo piatto mantovano, diffuso anche nella confinante cucina parmigiana: una minestra tradizionale a base di riso e quindi senza glutine, che una volta veniva servita nelle grandi occasioni.

La relativa ricchezza di questo piatto, data dalla presenza di uova, formaggio e brodo di carne, ne faceva infatti una portata piuttosto nutriente ed ideale per le giornate di festa.
Oggi questa ricetta naturalmente gluten free si è quasi persa, nonostante rimanga un piatto completo e gustoso, nonché di facilissima preparazione.

INGREDIENTI (per persona):

  • 70 g di riso Vialone Nano
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di grana padano grattugiato
  • brodo di carne q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere il riso nel brodo precedentemente portato a bollore.

Nel frattempo dedicarsi alla preparazione della tridura, che è una sorta di stracciatella, sbattendo l’uovo in una ciotola e mescolandolo con cura assieme al formaggio grattugiato.

La tridura si prepara facilmente e velocemente sbattendo un uovo ed amalgamandolo con formaggio grattugiato, noce moscata e poco sale.
Uovo sbattuto, grana padano, noce moscata e un pizzico di sale: la tridura è pronta.

Una volta amalgamato il tutto, regolare con un pizzico di sale ed insaporire con un pò di noce moscata.

Quando il riso è cotto, raccoglierlo con una schiumarola e aggiungerlo poco per volta alla tridura, mescolando.

Cotto il riso, pescarlo dalla pentola di brodo con una schiumarola ed aggiungerlo poco per volta alla ciotola di tridura mescolando bene.
Una volta che il riso è pronto, pescarlo dalla pentola di brodo ed aggiungerlo un pò per volta alla tridura mescolando bene.

Completare aggiungendo a piacere il brodo bollente, il cui calore fa legare l’uovo che si disperde in piccole e morbide parti in questa buonissima minestra, ideale per scaldarsi nelle fredde giornate autunnali ed invernali.

Il riso e tridura è un primo piatto naturalmente senza glutine della tradizione culinaria mantovana.
Ris e tridura, sostanzioso primo piatto senza glutine della cucina mantovana.

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