La ricetta naturalmente senza glutine di un risotto gustoso ed equilibrato: un primo piatto semplice da realizzare, ma davvero delizioso.

INGREDIENTI per quattro persone:

• 360 gr riso
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 80 gr di taleggio
• 60 gr di guanciale di maiale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

Dal rametto di rosmarino togliere gli aghi dalla parte legnosa e tritarli.

Porre il trito di scalogno e rosmarino in una casseruola con poco olio extra vergine d’oliva e fare soffriggere.

Aggiungere il guanciale tagliato a dadini, il riso e dopo aver fatto rosolare il tutto sfumare con il vino bianco.

Portare a cottura versando il brodo bollente.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il taleggio e lasciare mantecare a fuoco spento.

Se necessario, regolare di sale e pepe.