Portiamo in tavola un piatto gustoso che piace molto sia ai grandi che ai bambini: il risotto con piselli freschi e prosciutto cotto.

Un primo piatto delizioso e di stagione, a base di riso e quindi naturalmente senza glutine.

Al posto della solita cipolla, tritiamo finemente un piccolo scalogno e mezzo gambo di porro e mettiamoli in una casseruola con un filo d’’olio extravergine d’’oliva (niente burro!), rosoliamo e uniamo il riso.

Non appena si sarà tostato il riso, sfumiamo con del vino bianco secco e aggiungiamo poi i piselli freschi e il prosciutto cotto tagliato a dadini.

A questo punto portiamo a cottura, aggiungendo il brodo vegetale poco per volta e mescolando spesso ma delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quando il riso sarà pronto (i tempi di cottura variano a seconda della qualità utilizzata, ma si attestano mediamente attorno ai 18 minuti), mantechiamo con abbondante parmigiano reggiano grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe e serviamo subito in tavola.