I mezzi paccheri di mais e teff con salmone fresco sono un primo piatto di pasta glutenfree molto semplice da preparare ed anche piuttosto veloce.
Per rendere più gustoso questo primo con pesce e senza glutine abbiamo voluto aggiungere un tocco esotico ed un pizzico di piacevole piccantezza.

Ecco la nostra ricetta, per la realizzazione della quale abbiamo scelto la pasta di LT Africa nel formato mezzi paccheri.

Ingredienti:

• 1 trancio di salmone fresco
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• latte di cocco
• olio extravergine d’oliva
• menta fresca
• zenzero fresco
• limone
• pepe rosa
• sale

Una volta pulito il trancio di salmone, eliminando la pelle e la lisca centrale, tagliarlo a piccoli pezzetti.

Prendere uno scalogno, pulirlo e tritarlo finemente.

In una padella saltapasta versare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungervi lo scalogno, l’aglio ed un peperoncino fresco: lasciare soffriggere un paio di minuti a fiamma bassa e, non appena lo scalogno sarà appassito, eliminare l’aglio.

Aggiungere il salmone fresco a pezzetti, il pepe rosa in grani ed un pizzico di sale e fare saltate a fiamma vivace per altri 2 – 3 minuti.

Abbassare il fuoco ed aggiungere il latte di cocco, fare addensare e poi unire una grattugiata di zenzero fresco e scorza di limone e qualche fogliolina di menta tritata molto fine.

Cuocere la pasta di teff senza glutine e quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura trasferirla nella padella assieme al condimento per completare mantecando.

Impiattare e servire immediatamente.