Preparare in casa un’ottima pasta senza glutine è più facile di quanto si possa immaginare e contribuisce a creare la speciale atmosfera tipica delle Feste.

Se siete alla ricerca di idee per il vostro menù di Natale, ecco allora una proposta per un primo piatto goloso e naturalmente gluten free con cui potrete sorprendere tutti: tagliatelle fatte in casa con ragù al profumo di funghi.

Per questa gustosissima ricetta sono sufficienti pochi ingredienti freschi e genuini, gli strumenti adatti e un pò del vostro lavoro.

Siete pronti?

INGREDIENTI per 2 persone:

• 80 grammi di farina senza glutine Revolution
• 1 uovo
• sale q.b.
• acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Versare la farina senza glutine Revolution sulla spianatoia e unire al centro l’uovo e un pizzico di sale.

Iniziare ad amalgamare il tutto con una forchetta, per passare poi a lavorare l’impasto con le mani bene inumidite.

Dato che la farina senza glutine assorbe l’acqua molto lentamente e reagisce in modo differente rispetto ad altre farine, consigliamo di cominciare bagnandosi le mani e di rifarlo più volte durante la lavorazione, evitando così di versare acqua direttamente sull’impasto.

Continuare la lavorazione dell’impasto con le mani e quando quest’ultimo avrà assunto la giusta consistenza ed omogeneità, farne una pallina.

A questo punto stendere la pasta senza glutine con la Nonna Papera e utilizzando l’apposito rullo in dotazione ricavarne le tagliatelle.

Dopo aver adagiato un canovaccio sopra ad un vassoio, stendiamo le nostre tagliatelle gluten free e lasciamole riposare in luogo asciutto in modo che possano perdere umidità e dedichiamoci quindi alla preparazione del ragù.

INGREDIENTI:

• 150 g di polpa di manzo tagliata a cubetti piccolissimi
• 100 g di polpa di vitello a cubetti piccolissimi
• 40 g di prosciutto crudo misto tritato (in alternativa si può usare della salsiccia sbiciolata)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto guarnito di erbe aromatiche (gambi di prezzemolo, alloro, timo)
• 1 g di funghi secchi
• 50 ml di vino rosso
• 100 ml di passata di pomodoro
• brodo di carne
• olio evo o burro
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

Ammollare i funghi in acqua tiepida per qualche minuto, sgocciolarli e tritarli a coltello.

Nel frattempo rosolare le carni a fuoco vivace per un paio di minuti in padella con un filo d’olio o pochissimo burro, utilizzando una frusta per “spaccarle” ed eliminare poi i grassi rilasciati.

In una pentola a parte stufare a fuoco lento il trito di verdure assieme al prosciutto crudo, aggiungervi poi le carni precedentemente rosolate e bagnare col vino rosso.

Far evaporare ed aggiungere i funghi, il mazzetto guarnito, la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Bagnare con il brodo di carne, coprire e cuocere a fuoco dolce per un’ora.

A questo punto non resta che cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e condire con il ragù al profumo di funghi, servendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.