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Due ricette veloci e naturalmente gluten free a base di topinambur

Il topinambur, noto anche con i nomi di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme è caratterizzato dall’inconfondibile aspetto bitorzoluto e dal sapore delicato a metà tra quello del carciofo e quello della patata.

topinambur

Priva di amido ma ricca di fibre, di vitamine A e B e di inulina, questa radice di provenienza nordamericana è in grado di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi, favorendo così il controllo della glicemia e del colesterolo.

Particolarmente indicato per chi vuol perdere peso e combattere la pigrizia intestinale, il topinambur riequilibra inoltre la flora intestinale e favorisce la digestione.

Dulcis in fundo, il topinambur è naturalmente privo di glutine ed è quindi un alimento perfetto anche per chi è affetto da celiachia.

In cucina il topinambur è ottimo sia a crudo, grattugiato o affettato molto sottile in insalata, che cotto in vari modi: saltato in padella, bollito o al vapore, fritto, al forno o unito ad altri ingredienti per la preparazione di zuppe.

Oggi vi presentiamo due ricette facili, veloci e gustose, entrambe a base di topinambur saltati in padella.

TOPINAMBUR E FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 250 g di topinambur
  • 200 g funghi Portobello
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cipollotti
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO:

Eliminate dai funghi eventuali residui terrosi, affettateli e fateli rosolare in padella con aglio, olio evo e prezzemolo.

Pelate i topinambur e tagliateli in modo piuttosto sottile, affettate i cipollotti ed unite entrambi ai funghi.

topinambur_e_funghi_in_padella

Mescolando di tanto in tanto fate cuocere il tutto a fiamma medio bassa per circa 15 minuti senza coperchio.

Non appena i topinambur risulteranno morbidi, regolate di sale e pepe e servite.

Funghi Portobello trifolati e topinambur.
Topinambur e funghi Portobello trifolati.

TOPINAMBUR CON CAROTE E ZUCCHINE

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 250 g di topinambur
  • 100 g di carote
  • 250 g di zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • salvia
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO:

sbucciatura_topinambur

Pelate carote e topinambur, tagliateli a tocchetti e fateli rosolare a fiamma vivace con olio evo, uno spicchio schiacciato d’aglio e qualche fogliolina di salvia.

topinambur_carote_zucchine_in_padella

Dopo circa 5 minuti, aggiungete le zucchine, dopo averle lavate e tagliate a dadini e proseguite la cottura per circa altri 10 minuti.

Regolate di sale e pepe e servite caldo.

Topinambur con zucchine e carote saltati in padella.
Topinambur, carote e zucchine.

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