Dai diamanti non nasce niente

dal letame nascono i fiori (Fabrizio De Andrè)

…e gli champignon!

Un primo piatto, a suo modo, antiperbenista come il grande Faber.

Ecco il risotto “Via degli Champignon”.

Preparare un brodo vegetale, facendo bollire in acqua salata una cipolla, una carota, mezza zucchina e un gambo di sedano.

Pulire i funghi, tagliarli e farli rosolare con aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo.

Metterli da parte.

Rosolare un trito fine di porro e scalogno con un filo di olio evo.

Aggiungere lo speck tagliato a dadini e poco dopo il riso.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Portare a cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale e a cinque minuti dal termine i funghi e lo zafferano.

Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e lasciare mantecare.