ANTIPASTI · PIATTI UNICI · SECONDI PIATTI

Parmigiana di melanzane light

La parmigiana di melanzane è un piatto a base di melanzane cotte al forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e formaggio.

La sua origine è dubbia e ancor oggi fonte di discussione: parmigiana, napoletana o siciliana?

Sicuramente è uno dei piatti più gustosi della cucina italiana e si presta a numerose varianti: noi l’abbiamo preparata in versione light e glutenfree, evitando sia la panatura che la friggitura delle melanzane, ma mantenendone comunque inalterata la sua bontà.

Ecco la nostra ricetta.

ecco le melanzane affettate per la preparazione della parmigiana
L’ingrediente base della nostra ricetta: la melanzana!

Abbiamo affettato le melanzane, le abbiamo salate e lasciate spurgare, adagiandole in un colapasta, coperte da un peso, per circa mezzora.

Anziché infarinarle e friggerle in olio caldo, come vorrebbe la tradizione, le abbiamo grigliate in forno.

Nel frattempo abbiamo preparato un sugo di pomodoro, cuocendo della passata con olio, aglio, basilico, sale e pepe a piacere.
Abbiamo poi proceduto nella preparazione stendendo le fette di melanzana in una pirofila con salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, mozzarella per pizza, mortadella, parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati, foglie di basilico spezzettate.

Composizione degli strati di melanzana alla parmigiana all'interno di una pirofila.
Preparazione della parmigiana: si procede a riempire la pirofila con vari strati di fette di melanzana, mortadella, formaggio e salsa di pomodoro.

Proseguendo in questo modo ed alternando tutti gli ingredienti abbiamo creato vari strati, sino al riempimento della pirofila, che abbiamo nuovamente infornato a 180°C per 20/30 minuti.

Pur sapendo che i puristi storceranno il naso dinnanzi a una preparazione che non prevede che le melanzane vengano fritte, vi possiamo assicurare che il risultato finale è davvero eccellente.

piatto appena sfornato di melanzane alla parmigiana
Ecco la nostra parmigiana di melanzane light e glutenfree: un piatto davvero squisito, da gustare appena sfornato.

Potrete così gustare uno squisito piatto glutenfree senza troppi sensi di colpa e pesi sullo stomaco, personalizzabile a piacere con l’utilizzo di altri ingredienti, come la scamorza o il prosciutto cotto.

One thought on “Parmigiana di melanzane light

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...