L’insalata di lenticchie è una ricetta naturalmente senza glutine e molto saporita, che può essere servita come originale contorno, come antipasto vegetariano o come piatto unico fresco e veloce da preparare.

Riteniamo sia quindi perfetta per il caldo di questi ultimi giorni d’estate.

Inoltre, proprio come l’insalata di riso o quella di pasta fredda, è molto comoda in quanto una volta pronta può essere conservata qualche giorno in frigorifero, rivelandosi quindi ideale per un picnic o un pranzo in ufficio.

Ingredienti:

• lenticchie secche 250 gr
• cipollotti 2
• sedano verde 2 gambi
• mela verde 1
• olive verdi denocciolate 50 gr
• formaggio greco feta 100 gr
• olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
• menta fresca tritata a piacere
• pepe nero macinato a piacere
• sale q.b.

Preparazione:

Lessate le lenticchie, senza averle precedentemente ammollate, in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora al dente.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo mondate e tagliate finemente i cipollotti e i gambi di sedano, sbucciate la mela e riducetela a dadini.

Tagliate la feta a cubetti e tritate le foglioline di menta.

Ponete le lenticchie in una ciotola capiente, aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati ed unitevi le olive.

Condite con olio evo, pepe macinato e sale, mescolate bene e servite.

Variante:

Come per tutte le insalate, non esiste un unico modo di preparare questa ricetta, ma potete anche scegliere di condire la vostra insalata di lenticchie con altri ingredienti: ad esempio, questo piatto senza glutine è ottimo anche con pomodori datterini, erba cipollina, peperoncino fresco e qualche foglia di basilico.