La zuppa di cipolle è un piatto tipico della gastronomia francese – soupe à l’oignon – che tuttavia affonda le proprie origini nell’antica Roma.

Un tempo considerata cibo povero, oggi è stata parecchio rivalutata grazie alle proprietà depurative delle cipolle e al fatto che, specialmente se consumata come piatto unico, risulta estremamente bilanciata dal punto di vista dietetico.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr di cipolle bianche
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 40 gr di burro
• 2 cucchiai di farina senza glutine o di fecola di patate (facoltativo)
• 1 bicchiere di vino bianco o mezzo bicchiere di brandy
• 1 lt di brodo
• 100 gr di formaggio gruyere
• speck a dadini (facoltativo)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• crostini o fetta di pane tostato senza glutine

PROCEDIMENTO:

Preparare una soupe à l’oignon è facilissimo e richiede poco tempo: innanzitutto bisogna scegliere le cipolle in modo accurato, privilegiando quelle bianche e facendo attenzione che siano belle sode e che emanino un odore gradevole.

Sbucciate quindi le cipolle e tagliatele a fette sottili, facendole cuocere con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e, se gradite, con qualche cubetto di speck.

Mescolate continuamente fino a quando le cipolle cominceranno ad assumere un bel colore dorato.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco o mezzo di brandy, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per una mezz’ora, aggiungendo un pò alla volta del brodo bollente.

Fondamentale è non fare bruciare le cipolle, per evitare che caramellino assumendo così il tipico sapore amarognolo.

Quando l’aspetto sarà quello di una crema, la zuppa di cipolle sarà pronta: a questo punto, potete aggiungere con un setaccio un paio di cucchiai di farina senza glutine o di fecola di patate per addensare.

Salate e pepate secondo il vostro gusto.

Servite infine la zuppa di cipolle sopra dei croccanti crostini già pronti oppure, come abbiamo fatto noi, su una fetta di pane senza glutine tostato e ricoperto da una fetta di gruviera e gustate questa deliziosa minestra naturalmente glutenfree.