Un dolce estivo e leggero, freschissimo e perfetto per chiudere con eleganza una squisita cena a base di pesce: a base di cocco e fragole, è un dessert naturalmente senza glutine e lattosio, facilissimo da realizzare.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 ml di latte di cocco
• 50 g di farina di riso
• 30 g di zucchero a velo
• 15 g di maizena
• 150 g di fragole fresche
• 4 cucchiai di cocco grattugiato

PROCEDIMENTO:
Iniziamo con la preparazione del budino al cocco, che, avendo come addensanti farina di riso e maizena, è naturalmente senza glutine.

Versare in un pentolino lo zucchero a velo, la farina di riso e, mescolando bene con una frusta, il latte di cocco.

Una volta amalgamati tra loro gli ingredienti, aggiungere anche la maizena.

Porre il pentolino sul fuoco e mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi, cuocere per circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco ed aggiungere al composto due cucchiai di cocco grattugiato.

Il budino di cocco è pronto: non resta che versarlo nei contenitori e lasciarlo raffreddare.

Al posto delle classiche coppette, noi abbiamo scelto di utilizzare dei bicchieri, che abbiamo riempito fino a metà e li abbiamo poi posti in frigorifero in posizione inclinata: volevamo creare strati dalla forma irregolare e quindi abbiamo messo una base rialzata sotto il fondo del bicchiere.

Mentre il budino di cocco stava raffreddando, ci siamo dedicati alla preparazione della coulis di fragole, che abbiamo infine impiegato per riempire i nostri bicchieri.

Abbiamo quindi riposto il tutto in frigorifero e lasciato riposare fino all’ultimo.

Al momento di servire abbiamo completato i nostri semifreddi con una spolveratina di scaglie di cocco e li abbiamo guarniti un paio di folglioline di menta fresca.