L’ampalaya è una cucurbitacea, come la zucchina ed il cetriolo, dal sapore molto amaro.

Ricchissima di vitamine, ferro, calcio, fosforo, potassio e beta-carotene ha la proprietà di regolare naturalmente gli zuccheri nel sangue, esattamente come l’insulina.

Per tutti questi benefici è ampiamente utilizzata nella medicina ayurvedica e nella nutraceutica.

Io l’ho cucinata in padella con patata a cubetti, cipolla, aglio, peperoncino e coriandolo e l’ho poi accompagnata a del riso basmati, creando un piatto sano, leggero, naturalmente senza glutine e, volendo, perfetto anche per i vegani.

Ecco il procedimento che ho seguito:

1. con un pelapatate eliminare la scorza esterna dell’ampalaya
2. con un coltello tagliare l’ampalaya longitudinalmente ed eliminare i semi con l’aiuto di un cucchiaino
3. tagliare l’ampalaya a piccoli pezzi e disporli in una ciotola con del sale da cucina, così che rilascino acqua perdendo un pò della caratteristica amarezza
4. in una padella versare un filo di olio di riso, uno spicchio d’aglio, una cipolla tagliata a pezzi, una patata precedentemente scottata in acqua bollente e tagliata a cubetti e l’ampalaya
5. cuocere pochi minuti e, in ultimo, aggiungere del coriandolo (fresco o a semi pestati nel mortaio).