Piselli e fave sono legumi dal sapore delicato che ben si presta alla composizione di primi piatti rustici.

In questa stagione si trovano entrambi freschi e vale davvero la pena approfittarne per preparare ricette semplici ma gustose e salutari come quella che andiamo a proporvi, che, come nostra consuetudine, è anche glutenfree.

Pulire i piselli significa eliminare i baccelli e sgranarne i semi: un’operazione molto facile.

Una volta fatto ciò, potrete anche decidere di conservarli in freezer, dopo averli scottati per pochi minuti in acqua bollente e, una volta asciugati, riposti in sacchetti gelo per alimenti.
Identica procedura per quanto riguarda le fave, alle quali dovrete però anche scartare i peduncoli attaccati alla parte superiore del seme.

Inoltre, per alcune preparazioni come questa, può rendersi necessaria anche l’eliminazione delle bucce: dopo aver scottato le fave sgranate in acqua bollente, basterà premere leggermente con le dita per estrarre la parte tenera del seme.

Per la preparazione della nostra ricetta vegetariana, abbiamo cominciato tritando uno scalogno e facendolo appassire in padella con due cucchiai d’acqua.

Dopo di che l’abbiamo frullato con un frullatore a manico ultrarapido assieme alle fave, a uno spicchio d’aglio fresco privato dell’anima e ad alcune foglioline di menta.

Alla purea così ottenuta, abbiamo aggiunto sale, pepe, un cucchiaio d’ olio extravergine d’oliva e del pecorino romano grattugiato.

Abbiamo poi proceduto alla cottura della pasta, scegliendo di utilizzare le caserecce senza glutine di Massimo Zero , fatte con farina di mais e riso.

Abbiamo lessato in acqua bollente salata la pasta e, a un paio di minuti dal termine della cottura (al dente!) vi abbiamo unito i piselli.

Dopo aver scolato pasta e piselli, abbiamo completato in padella con un filo d’olio evo e un mestolo d’acqua di cottura.

Infine abbiamo unito la crema di fave, amalgamando il tutto e servendo immediatamente con parmigiano reggiano e basilico.