Una ricetta facile, veloce e sfiziosa: i rotolini di zucchine al profumo di menta sono un perfetto contorno estivo: light, glutenfree e vegetariano.

La preparazione è davvero molto semplice.

Con una mandolina – attenzione alle vostre dita! – abbiamo affettato le zucchine, ottenendone delle fettucce sottili.

In una fondina abbiamo miscelato del pane grattugiato senza glutine di Piaceri Mediterranei con foglioline di menta secca, un pizzico di sale, pepe nero e poco olio extravergine d’oliva.

Abbiamo quindi passato da ambo i lati le zucchine tagliate a nastro nel preparato aromatizzato, avvolgendole e ricavandone dei rotolini che abbiamo chiuso con l’aiuto di stuzzicadenti.

Abbiamo infine posto il tutto in una teglia da forno, cospargendo con un filo d’olio evo e facendo gratinare a 200° per una quindicina di minuti.

A questo punto i rotolini di zucchine panate senza glutine al profumo di menta sono pronti e potete servirli come meglio credete: come antipasto leggero o come gustoso contorno, ad esempio come abbiamo fatto noi abbinandoli ad un simpatico spiedino di tomini e pancetta.

In ogni caso, buon appetito!